Niêm mạc ruột là “tấm khiên” bảo vệ cơ thể khỏi hàng triệu vi khuẩn, độc tố và hóa chất đi vào từ đường ăn uống mỗi ngày. Tuy nhiên, chỉ cần một chút bất cẩn trong khâu xử lý thực phẩm sống, lớp màng bảo vệ này có thể bị tổn thương — dẫn đến đầy bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa hoặc thậm chí viêm đại tràng mạn tính.
Vậy làm sao để xử lý thực phẩm sống đúng cách, giúp bảo vệ niêm mạc ruột khỏe mạnh? Hãy cùng chuyên gia tiêu hóa PGS.TS.BS. TTUT.Nguyễn Quang Duật tìm hiểu chi tiết ngay dưới đây.
-
Top thực phẩm giàu probiotics và prebiotics giúp cân bằng hệ vi sinh
-
Gợi ý thực đơn ăn healthy 7 ngày – ngon miệng mà không lo tăng cân
-
Khi yếu tố bảo vệ bị phá vỡ: Nguy cơ viêm loét, xuất huyết và ung thư dạ dày
Vì sao thực phẩm sống có thể gây hại cho niêm mạc ruột?
Thực phẩm sống – đặc biệt là thịt, cá, trứng, rau củ chưa qua chế biến – có thể chứa nhiều tác nhân gây hại như:
- Vi khuẩn và ký sinh trùng: Salmonella, E.coli, Giardia… dễ xâm nhập vào ruột, gây viêm niêm mạc, đau bụng, tiêu chảy cấp.
- Hóa chất tồn dư: Thuốc trừ sâu, chất bảo quản, kháng sinh trong thịt hoặc rau không được rửa sạch có thể làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột.
- Tạp chất và kim loại nặng: Nhiễm từ môi trường, đặc biệt trong hải sản sống, có thể khiến niêm mạc ruột bị kích ứng lâu dài.
- Khi niêm mạc ruột bị tổn thương, “hàng rào miễn dịch” tại đây suy yếu, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập, gây ra rối loạn tiêu hóa, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc viêm đại tràng mạn tính.
Quy trình xử lý thực phẩm sống đúng cách để bảo vệ hệ ruột
Một số bước tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho niêm mạc ruột an toàn trước mối nguy từ thực phẩm sống.
Phân loại và tách riêng thực phẩm sống – chín
- Dụng cụ riêng biệt: Sử dụng thớt, dao, đĩa riêng cho thực phẩm sống và chín.
- Không để chung trong tủ lạnh: Thực phẩm sống (thịt, cá) nên để ngăn riêng, đóng kín bằng hộp hoặc túi có nắp.
→ Việc này giúp tránh “nhiễm chéo” vi khuẩn, một trong những nguyên nhân hàng đầu gây rối loạn đường ruột.
Rửa đúng cách bằng nhiều bước
- Rửa sơ qua bằng nước sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 5–10 phút.
- Với rau củ, có thể rửa từng lá dưới vòi nước chảy, không ngâm lâu trong chậu vì vi khuẩn có thể bám ngược lại.
- Đối với hải sản, nên chần sơ bằng nước sôi trước khi chế biến để tiêu diệt ký sinh trùng.
Lưu ý: Không nên rửa thịt trực tiếp dưới vòi nước mạnh, vì nước bắn ra có thể làm lan vi khuẩn sang khu vực khác trong bếp.
Sơ chế và bảo quản đúng nhiệt độ
- Thực phẩm sau khi rửa nên chế biến ngay, không để quá lâu ở nhiệt độ phòng.
- Nếu chưa dùng, hãy đóng kín và bảo quản lạnh 0–4°C (với thực phẩm tươi) hoặc -18°C (với thực phẩm đông lạnh).
- Khi rã đông, nên để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng – không rã đông bằng nước nóng để tránh vi khuẩn sinh sôi.
Nấu chín kỹ, đặc biệt với thịt, trứng, hải sản
- Thịt và trứng sống là nguồn lây nhiễm Salmonella phổ biến – cần nấu chín hoàn toàn (thịt không còn màu đỏ, trứng chín lòng).
- Cá và hải sản cũng nên được hấp, nấu, hoặc chiên kỹ để diệt ký sinh trùng như sán, giun đầu gai.
→ Thực phẩm nấu chưa chín kỹ là “kẻ thù thầm lặng” của niêm mạc ruột.
Những sai lầm phổ biến khiến ruột dễ bị tổn thương
Ngay cả khi rửa sạch và nấu chín, nhiều thói quen trong chế biến vẫn vô tình làm hại niêm mạc ruột:
- Dùng dầu chiên lại nhiều lần → sinh ra aldehyde, chất oxy hóa mạnh gây viêm ruột.
- Ướp thịt bằng nước mắm, muối quá mặn → khiến ruột bị kích ứng, giảm tiết nhầy bảo vệ.
- Ăn sashimi, gỏi cá sống, tiết canh → dù tươi đến đâu vẫn tiềm ẩn vi khuẩn, ký sinh trùng.
- Ăn quá nhiều đồ muối chua, lên men tự nhiên → nếu chưa được lên men đúng chuẩn, vi khuẩn lạ có thể phát triển gây rối loạn vi sinh ruột.
👉 Lời khuyên: Hãy giữ nguyên tắc “sạch – chín – tách biệt” trong mọi khâu chế biến để niêm mạc ruột không bị tổn thương.
Dấu hiệu cho thấy niêm mạc ruột đang bị tổn thương
Nếu gặp các triệu chứng sau thường xuyên, đó có thể là dấu hiệu cảnh báo niêm mạc ruột đang “kêu cứu”:
- Đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy hoặc táo bón xen kẽ.
- Đau quặn bụng, đặc biệt sau khi ăn thực phẩm sống hoặc lạ.
- Phân có nhầy, sủi bọt hoặc có mùi hôi bất thường.
- Thường xuyên mệt mỏi, chán ăn, nổi mẩn ngứa (do độc tố không được đào thải tốt).
Khi đó, ngoài việc điều chỉnh chế độ ăn, bạn nên bổ sung lợi khuẩn (probiotics) và dưỡng niêm mạc ruột để khôi phục hàng rào bảo vệ.
Bảo vệ niêm mạc ruột khỏe mạnh từ bên trong với IBS Tuệ Tĩnh
Bên cạnh chế độ ăn an toàn, việc phục hồi và nuôi dưỡng niêm mạc ruột là điều không thể thiếu.
IBS Tuệ Tĩnh – sản phẩm hỗ trợ đường ruột được nghiên cứu bởi Viện Tuệ Tĩnh – là lựa chọn được nhiều người tin dùng nhờ:
- Thành phần hoàn toàn từ thảo dược tự nhiên, gồm Bạch truật, Hoàng liên, Cam thảo, Sa nhân… giúp thanh nhiệt, kiện tỳ, kháng viêm niêm mạc ruột.
- Cải thiện triệu chứng rối loạn tiêu hóa: đau bụng, đầy hơi, táo bón, tiêu chảy, đặc biệt ở người bị viêm đại tràng co thắt hoặc hội chứng ruột kích thích (IBS).
- Hỗ trợ tái tạo niêm mạc ruột, cân bằng hệ vi sinh, giúp hệ tiêu hóa hoạt động ổn định hơn.
👉 Duy trì sử dụng IBS Tuệ Tĩnh kết hợp cùng thói quen xử lý thực phẩm an toàn – ăn chín, uống sôi – sinh hoạt điều độ, bạn sẽ giúp niêm mạc ruột luôn khỏe mạnh, tiêu hóa nhẹ nhàng và cơ thể tràn đầy năng lượng.
Niêm mạc ruột – lớp bảo vệ tưởng chừng mỏng manh nhưng lại vô cùng quan trọng – có thể bị tổn thương chỉ vì thói quen xử lý thực phẩm thiếu cẩn trọng.
Hãy rửa sạch, nấu chín, tách biệt và bảo quản đúng cách, đồng thời chăm sóc ruột từ bên trong bằng thảo dược tự nhiên như IBS Tuệ Tĩnh, để hệ tiêu hóa của bạn luôn vững vàng trước mọi “tác nhân” từ bên ngoài.
Duy trì sử dụng IBS Tuệ Tĩnh kết hợp cùng thói quen xử lý thực phẩm an toàn – ăn chín, uống sôi – sinh hoạt điều độ
Liên hệ ngay tổng đài miễn cước 1800 2295 hoặc truy cập website để đặt hàng ngay nhé!
