Nhiều người vẫn nghĩ rằng: “Đã để trong tủ lạnh thì làm sao hỏng được?”. Nhưng thực tế, tủ lạnh không phải là “két sắt bảo quản thực phẩm an toàn tuyệt đối”. Nếu bạn lưu trữ thực phẩm không đúng cách hoặc để quá lâu, vi khuẩn và độc tố vẫn có thể phát triển, gây ra ngộ độc tiêu hóa, tiêu chảy, đau bụng hoặc thậm chí viêm ruột.
Vậy tại sao lại như vậy? Hãy cùng chuyên gia tiêu hóa PGS. Nguyễn Quang Duật tìm hiểu kỹ hơn nhé.
-
Nhiễm khuẩn chéo trong tủ lạnh: Hiểm họa “vô hình” Đối với đường ruột
-
Ăn đồ sống thường xuyên có làm suy giảm miễn dịch tiêu hóa không?
Tủ lạnh chỉ làm chậm – không tiêu diệt được vi khuẩn
Nhiệt độ trung bình của ngăn mát tủ lạnh thường dao động khoảng 2–8°C. Ở mức nhiệt này, vi khuẩn không bị tiêu diệt mà chỉ bị “làm chậm hoạt động”. Khi bạn để thực phẩm quá lâu, các loại vi khuẩn như Listeria, Salmonella, E. coli… vẫn có thể sinh sôi âm thầm.
Ví dụ:
- Thịt chín để quá 3–4 ngày có thể xuất hiện Listeria – loại vi khuẩn chịu lạnh tốt, gây tiêu chảy và nôn ói.
- Cơm, mì, hoặc trứng chín để lâu có thể phát triển Bacillus cereus – vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm nhanh sau vài giờ ăn.
👉 Tóm lại: Tủ lạnh không “đông cứng” được mọi vi sinh vật. Một số loại vi khuẩn vẫn sống sót và chờ cơ hội “bùng phát” khi nhiệt độ thay đổi hoặc thực phẩm được hâm lại không đủ nóng.
Nhiệt độ tủ lạnh không ổn định – vùng “nguy hiểm” dễ phát sinh vi khuẩn
- Không phải tất cả các vị trí trong tủ lạnh đều có cùng nhiệt độ.
- Cánh tủ thường ấm hơn – nơi bạn hay để trứng, sữa, nước sốt.
- Ngăn giữa có thể dao động nhiệt nếu mở tủ thường xuyên.
- Ngăn đá cũng không đảm bảo an toàn tuyệt đối nếu nhiệt độ không đạt đủ -18°C.
Sự chênh lệch này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển ở những điểm “nhiệt độ vàng” khoảng 5–15°C, đặc biệt nếu bạn chất thực phẩm quá nhiều khiến khí lạnh không lưu thông đều.
Độ ẩm trong tủ lạnh cao – môi trường thuận lợi cho nấm mốc
Tủ lạnh không chỉ lạnh mà còn ẩm – nhất là khi bạn thường xuyên mở ra đóng vào. Hơi ẩm này bám vào thực phẩm, đặc biệt là rau củ, đồ chín, trái cây cắt sẵn… tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn sinh sôi.
Một số loại nấm mốc có thể sinh độc tố aflatoxin – chất gây hại gan và đường ruột nếu ăn phải lâu dài. Dù bạn không nhìn thấy rõ nấm mốc, nhưng chỉ cần mùi lạ hoặc màu sắc thay đổi nhẹ, đó đã là dấu hiệu thực phẩm bị hỏng.
Thực phẩm chín sống để chung – “ổ nhiễm chéo” nguy hiểm
- Đây là lỗi phổ biến ở hầu hết các gia đình.
- Bạn để thịt sống cạnh hộp rau luộc.
- Cá tươi nhỏ nước sang hộp cơm thừa.
Hoặc dùng chung dụng cụ (dao, thớt) khi chế biến và bảo quản.
Khi đó, vi khuẩn từ thực phẩm sống dễ dàng lây sang thực phẩm chín, khiến đồ ăn dù được bảo quản lạnh vẫn nhiễm khuẩn. Đây là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc tiêu hóa từ thực phẩm tủ lạnh.
Thực phẩm để quá lâu làm biến đổi cấu trúc và sinh độc tố
Ngay cả khi vi khuẩn không phát triển mạnh, các phản ứng oxy hóa tự nhiên trong tủ lạnh cũng khiến thực phẩm biến chất:
- Chất béo bị oxy hóa, sinh ra mùi hôi, gây buồn nôn.
- Protein phân hủy, tạo ra hợp chất amoniac và amin độc hại.
- Vitamin mất đi, khiến món ăn giảm giá trị dinh dưỡng.
Những thay đổi này không chỉ khiến thực phẩm mất mùi vị mà còn tăng gánh nặng cho hệ tiêu hóa, dễ dẫn đến đầy bụng, đau quặn, tiêu chảy.
Dấu hiệu thực phẩm trong tủ lạnh đã hỏng – cần loại bỏ ngay
Hãy chú ý nếu bạn thấy:
- Mùi chua, tanh hoặc hôi bất thường dù đã nấu chín.
- Thức ăn bị nhớt, đổi màu hoặc khô cứng.
- Có vết nấm mốc li ti màu trắng, xanh hoặc đen.
- Hộp kín phồng lên (với đồ hộp hoặc thực phẩm lên men).
Đừng tiếc của mà cố ăn, vì chỉ cần một lượng nhỏ vi khuẩn hoặc độc tố cũng đủ khiến bạn ngộ độc tiêu hóa cấp tính, với các triệu chứng như: nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí mất nước nặng.
Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh an toàn
Để tránh rủi ro ngộ độc từ thực phẩm để lâu trong tủ lạnh, bạn nên:
- Chia nhỏ khẩu phần ăn, bảo quản trong hộp kín riêng biệt.
- Không để đồ chín và sống chung ngăn.
- Ghi chú ngày nấu hoặc mua để dễ kiểm soát thời gian lưu trữ.
Không để thực phẩm quá lâu:
- Đồ chín: tối đa 3–4 ngày.
- Thịt cá sống: 1–2 ngày trong ngăn mát, 1–2 tháng trong ngăn đá.
- Rau củ quả: nên dùng trong 3–5 ngày.
- Rửa tay sạch trước và sau khi chạm vào thực phẩm.
Vệ sinh tủ lạnh định kỳ 1–2 tuần/lần, lau sạch bằng giấm hoặc baking soda để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi.
Khi bị rối loạn tiêu hóa do ngộ độc nhẹ – nên làm gì?
Nếu sau khi ăn đồ để tủ lạnh bạn có biểu hiện: đầy bụng, đau quặn, đi ngoài nhiều lần, hãy:
- Ngừng ăn ngay, uống đủ nước (có thể thêm oresol nếu mất nước).
- Ăn nhẹ, tránh dầu mỡ và đồ tanh.
- Có thể bổ sung men vi sinh hoặc probiotics để cân bằng lại hệ vi khuẩn đường ruột.
Nếu triệu chứng nặng (sốt cao, tiêu chảy ra máu, mất nước nhiều), hãy đến cơ sở y tế để được xử lý kịp thời.
Duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh với IBS Tuệ Tĩnh
Hệ tiêu hóa khỏe mạnh là lá chắn tự nhiên giúp bạn chống lại ngộ độc và rối loạn tiêu hóa.
Bên cạnh chế độ ăn an toàn, bạn có thể hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột nhờ sản phẩm IBS Tuệ Tĩnh – sự kết hợp từ thảo dược tự nhiên và men vi sinh có lợi.
IBS Tuệ Tĩnh giúp:
- Ổn định nhu động ruột, giảm co thắt và đầy hơi.
- Phục hồi niêm mạc ruột bị tổn thương sau ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa.
- Tăng cường hệ vi sinh đường ruột, giúp tiêu hóa trơn tru, dễ chịu hơn.
Dùng thường xuyên, IBS Tuệ Tĩnh sẽ giúp “tái tạo sức mạnh” cho hệ tiêu hóa, đặc biệt ở những người hay gặp rối loạn sau ăn, đầy hơi, hoặc tiêu chảy do thực phẩm để lâu.
Tủ lạnh là trợ thủ đắc lực, nhưng không phải “lá bùa” chống hỏng thực phẩm. Việc bảo quản đúng cách, kiểm soát thời gian lưu trữ và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh là chìa khóa để tránh ngộ độc.
Và đừng quên – một hệ vi sinh đường ruột cân bằng chính là “hàng rào bảo vệ” mạnh nhất mà bạn có thể xây dựng mỗi ngày, cùng sự hỗ trợ từ IBS Tuệ Tĩnh.
Liên hệ ngay tổng đài miễn cước 1800 2295 hoặc truy cập website để đặt hàng ngay nhé!
