Việc để lại thức ăn thừa sau mỗi bữa ăn là điều rất phổ biến trong gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bảo quản thức ăn thừa qua đêm như thế nào để an toàn, tránh ngộ độc, tiêu chảy hoặc gây kích ứng hệ tiêu hóa. Nhiều người nghĩ chỉ cần bỏ vào tủ lạnh là xong, nhưng thực tế nếu bảo quản sai cách, tủ lạnh cũng… “bất lực”.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu những nguyên tắc cần nhớ khi để thức ăn qua đêm, thực phẩm nào không nên giữ lại, cách hâm lại đúng và những lưu ý quan trọng để bảo vệ sức khỏe cả nhà.
-
Sai lầm trong nấu ăn tại nhà khiến cả gia đình dễ bị ngộ độc
-
Thói quen bảo quản thực phẩm sai lầm khiến ngộ độc dễ xảy ra
Thức ăn thừa có thể để qua đêm không?
Có, nhưng cần đảm bảo đúng cách.
Thức ăn nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sẽ bắt đầu phát sinh vi khuẩn, đặc biệt là các loại vi khuẩn gây hại đường ruột như Salmonella, E.coli, Campylobacter. Nếu bảo quản lạnh ngay trong vòng 2 giờ, thức ăn có thể để qua đêm mà vẫn an toàn.
Lưu ý:
- Ở nhiệt độ 5–60°C là “vùng nguy hiểm”, vi khuẩn sinh sôi cực nhanh.
- Chỉ nên giữ thức ăn thừa tối đa 24 giờ để đảm bảo chất lượng và vị ngon.
Những thực phẩm không nên để qua đêm
Dù bảo quản lạnh tốt, một số món vẫn không nên để qua đêm vì dễ biến đổi chất:
- Rau xanh đã nấu chín
Rau chứa nhiều nitrat, khi để lâu dễ chuyển thành nitrit – chất không tốt cho sức khỏe, gây đau bụng, buồn nôn.
- Hải sản (tôm, cá, cua, mực)
Protein trong hải sản dễ phân hủy sinh ra độc tố khi bảo quản lâu, kể cả trong tủ lạnh.
- Các món nhiều nước dùng (canh, súp)
Nước dùng dễ nhiễm khuẩn, đặc biệt khi nấu bằng xương, nội tạng.
- Nấm và món từ nấm
Nấm sau khi nấu để lâu dễ sinh chất gây hại cho tiêu hóa và gan.
- Thức ăn chiên đi chiên lại
Dầu bị oxy hóa, tạo ra aldehyde độc hại cho tim mạch và tiêu hóa.
Cách bảo quản thức ăn thừa an toàn qua đêm
Để bảo quản đúng cách, hãy tuân thủ 4 bước sau:
Bước 1: Làm nguội nhanh trước khi cho vào tủ lạnh
Không nên đưa thức ăn còn nóng vào tủ lạnh vì hơi nóng làm tăng nhiệt độ toàn bộ tủ khiến vi khuẩn dễ sinh sôi.
Cách làm nguội nhanh:
- Trải đều thức ăn ra dĩa lớn thay vì để trong nồi.
- Để ở nơi thoáng mát 15–20 phút rồi mới cất.
Bước 2: Bảo quản trong hộp đậy kín
Dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn thực phẩm, có nắp kín.
Tránh để thức ăn trong nồi vì dễ hấp hơi, tạo độ ẩm — môi trường lý tưởng cho vi khuẩn.
Bước 3: Chia nhỏ thức ăn khi bảo quản
Thức ăn dày, nhiều nước, nhiều thịt cần được chia nhỏ thành phần để làm lạnh nhanh và đồng đều hơn. Các nhà khoa học cho biết làm lạnh chậm là lý do khiến thực phẩm dễ nhiễm khuẩn mặc dù đã được bỏ tủ lạnh.
Bước 4: Điều chỉnh tủ lạnh đúng mức
- Ngăn mát: 0–4°C
- Ngăn đá: –18°C
Không để thực phẩm quá đầy làm giảm hiệu suất làm lạnh.
Thức ăn thừa để tủ lạnh được bao lâu?
Tùy loại món mà thời gian tối đa khác nhau:
| Loại thực phẩm | Thời gian bảo quản an toàn |
| Món thịt, cá đã nấu | 24 giờ |
| Canh, súp | 12–24 giờ |
| Cơm, bún, phở | 12–24 giờ |
| Trứng chế biến | Không để qua đêm |
| Rau xanh | Không nên để qua đêm |
| Đồ chiên | 24 giờ (không chiên lại dầu cũ) |
Cách hâm nóng thức ăn an toàn
Hâm lại là bắt buộc, không nên ăn nguội.
- Hâm đủ 100°C trong ít nhất 3–5 phút
Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn.
- Không hâm nhiều lần
Mỗi lần hâm nóng – nguội đi là một lần vi khuẩn tăng lên.
- Hâm bằng nồi tốt hơn lò vi sóng
Lò vi sóng có thể làm nóng không đều, để lại vùng vi khuẩn sống sót.
Dấu hiệu thức ăn đã hỏng dù để tủ lạnh
Hãy bỏ ngay nếu thấy:
- Mùi lạ, hơi chua
- Màu sắc thay đổi
- Bề mặt nhớt, bị tách nước
- Có mốc trắng, xanh
- Vị khác thường khi nếm
Đừng tiếc — ăn thức ăn hỏng gây tiêu chảy, nôn ói, đau quặn bụng, thậm chí ngộ độc nặng.
Bảo vệ hệ tiêu hóa khi lỡ ăn phải thức ăn để qua đêm không an toàn
Nếu bạn gặp các triệu chứng như: đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy nhẹ, đau bụng âm ỉ, có thể hệ tiêu hóa đang bị rối loạn do vi khuẩn hoặc thức ăn khó tiêu.
Ngoài việc bù nước và ăn nhạt, bạn có thể bổ sung thêm lợi khuẩn để cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
IBS Tuệ Tĩnh – Dành cho người hay đầy bụng, khó tiêu, rối loạn đại tiện
Nếu bạn hoặc người thân thường xuyên gặp:
- Đau bụng âm ỉ sau ăn
- Đầy hơi, chướng bụng
- Rối loạn tiêu hóa khi ăn đồ để qua đêm, đồ lạ
- Từng bị viêm đại tràng, ruột kích thích
Thì IBS Tuệ Tĩnh là lựa chọn phù hợp.
Sản phẩm chứa:
- Thảo dược an toàn giúp giảm đầy hơi, ổn định nhu động ruột
- Tác dụng nổi bật: giảm kích thích – tăng tiêu hóa – cải thiện đại tiện
IBS Tuệ Tĩnh rất phù hợp cho người hay ăn uống thất thường, ăn đồ để qua đêm hoặc có hệ tiêu hóa yếu.
Liên hệ ngay tổng đài miễn cước 1800 2295 hoặc truy cập website để đặt hàng ngay nhé!
